Để trở thành nhà hàng Sushi nổi tiếng khắp thế giới, ngoài tình yêu đối với công việc, ông Jiro Ono, chủ quán, đã phải chấp nhận xa gia đình, xa những đứa con đang lớn của mình để tập trung toàn bộ thời gian vào công việc học hỏi và sản xuất sushi.

Jiro Ono Sushi, một quán sushi nhỏ với diện tích chỉ hơn 50 m2 đã trở thành một nhà hàng nổi tiếng trên khắp Nhật Bản với thực đơn sushi được cho là ngon nhất thế giới.

Để được thưởng thức tại nhà hàng này, khách hàng cần đặt chỗ trước ít nhất 3 tháng. Jiro Ono, người chủ nhà hàng 85 tuổi được vinh danh là nghệ sĩ sushi hàng đầu Nhật Bản đã có 70 năm làm việc với thực đơn chỉ là sushi.

Đài truyền hình CNBC đã sản xuất một bộ phim tài liệu về cuộc đời và “sự nghiệp sushi” của Jiro Ono mang tên “Jiro Dreams of Sushi” được rất nhiều người trẻ trên toàn thế giới đón nhận nhiệt tình. Họ bị chinh phục bởi một triết lý khởi nghiệp đầy nhân văn và văn hóa làm việc của người Nhật Bản. Từ một cửa hàng sushi nhỏ, Jiro trở thành một biểu tượng và niềm tự hào ẩm thực của Nhật Bản.

Để xem thước phim Jiro Dreams of Sushi (bản dịch tiếng việt), các bạn truy cập tại đây

Ở Jiro Ono Sushi có tới 20 món sushi, nhưng chỉ sushi mà thôi. Thực đơn sushi ngon nhất thế giới tại nhà hàng 50m2 này cần được đặt trước ít nhất 3 tháng

*Một số chi tiết thú vị về đầu bếp Jiro:

1. Đầu bếp Jiro chế biến món sushi gần 70 năm. Quán của ông được tạp chí Michelin chuyên đánh giá phân loại các nhà hàng ngon nhất trên thế giới, xếp hạng 3 sao – cấp độ cao nhất. 

2. Cả hai người con trai của ông đều theo nghiệp cha, ngay khi tốt nghiệp phổ thông. Người con cả ngoài 60 tuổi vẫn đứng bếp phụ việc cho bố.

3. Quán sushi ban đầu của Jiro rất nhỏ, chỉ có bàn cho 9 người ăn, không có toilet, khách muốn ăn phải đặt trước từ 1 đến 2 tháng.

4. Giá một bữa sushi cho 1 thực khách tại đây khoảng 30,000 Yên tương đương 6,200,000 VND, bạn sẽ được phụ vụ 20 miếng sushi các loại.

5. Để học nghề ở quán của Jiro, học viên mất khoảng 10 năm để học hết các kỹ năng căn bản đủ ra mở nhà hàng riêng, nhưng để mở cửa hàng sushi có tiếng tăm người đầu bếp cần tiếp tục hoàn thiện tay nghề, cũng như sáng tạo để tạo ra sự khác biệt. Trong phim, một chuyên gia đánh giá ẩm thực nói rằng, nếu con trai cả của Jiro muốn nối nghiệp thành công phải làm tốt hơn bố gấp 2 lần, còn không cửa hàng sẽ mất uy tín, mất khách khi ông bố mất.

6. Món sushi được làm từ rất nhiều nguyên phụ liệu phong phú như cá ngừ, cá hồi, bào ngư, mực, lươn, tôm biển, trứng rau và gạo trắng. Nhà Jiro chỉ chọn mua từ những nhà cung cấp lâu năm. Mỗi cửa hàng bán hải sản chỉ bán duy nhất một loại hải sản vì họ tin rằng chỉ có chuyên, giỏi nhất thì mới có thể tồn tại được.

7. Sự cầu kỳ trong khâu chế biến của nhà hàng tăng theo thời gian: ví dụ trước kia khi chuẩn bị mực, phụ bếp chỉ còn vò con mực trong 30 phút, giờ tăng lên 40-50 phút. Trước tôm được luộc từ sáng, để lạnh rồi phục vụ, còn nay tôm và các hải sản khác sẽ được chế biến ngay trước khi phục vụ giữ được hương vị đậm đà và tươi ngon nhất.

8. Phải mất thời gian rất dài học hỏi, đúc kết để một đầu bếp sushi cảm nhận thời điểm nào, các nguyên liệu sẽ ngon nhất để kết hợp lại đúng lúc, đúng tỷ lệ để phục vụ khách hàng.

9. Khi phục vụ khách hàng, Jiro sẽ lưu ý khách hàng nam sẽ cắt miếng sushi to hơn so với khách hàng nữ một chút để tất cả các thực khách đều ăn xong một loại sushi cùng một lúc để chuyển sang loại mới. Khách hàng thuận tay trái, sushi sẽ được để vị trí cho tay trái dễ gặp.

10. Jiro ngày làm sushi, tối khi ngủ cũng mơ về sushi, tìm ra các cách mới chế biến tinh tế hơn. Ông ta tâm sự “Tôi cố gắng mỗi ngày sẽ làm tốt hơn một chút, không có điểm dừng vì tôi không biết thế nào là tốt nhất”